Wenn du ein Öl aus Jaén trinkst, trinkst du fast immer Picual. Diese Sorte prägt die Sierra Mágina und ganz Andalusien — und sie ist der Grund, warum AURO so intensiv und charaktervoll schmeckt.
Was ist Picual?
Picual ist eine autochthone spanische Olivensorte, benannt nach der spitzen Form ihrer Frucht (spanisch pico = Spitze). Sie ist robust, ertragreich und besonders reich an Ölsäure und Polyphenolen — was sie sehr stabil und lagerfähig macht.
Das Geschmacksprofil
Ein gutes Picual, früh geerntet, zeigt ein klares, wiedererkennbares Profil:
- Fruchtig: frisches Gras, grüne Tomate, Feigenblatt.
- Bitter: eine saubere, pflanzliche Bitterkeit.
- Scharf: ein spürbares Kratzen im Hals.
Warum kratzt es im Hals?
Das Kratzen ist kein Fehler, sondern Qualität. Es stammt von einem Polyphenol namens Oleocanthal, das vor allem in jungen, grün geernteten Oliven steckt. Je frischer und hochwertiger das Öl, desto ausgeprägter oft die Schärfe. Man gewöhnt sich nicht nur daran — man lernt, sie zu lieben.
Wofür eignet sich Picual?
Picual ist vielseitig: roh über Tomaten, Brot, Hülsenfrüchte und gegrilltes Gemüse, aber dank seiner Stabilität auch zum Kochen und Braten. Sein kräftiger Charakter setzt sich gegen intensive Zutaten durch.
Picual von AURO
Unsere Lata ist 100 % Picual aus einem einzigen Olivenhain in der Sierra Mágina, früh geerntet und kalt gemahlen.