Cuando tomas un aceite de Jaén, casi siempre estás tomando Picual. Esta variedad define la Sierra Mágina y toda Andalucía, y es la razón por la que AURO sabe tan intenso y con tanto carácter.
¿Qué es el Picual?
El Picual es una variedad de aceituna autóctona española, que debe su nombre a la forma puntiaguda de su fruto (en español, pico). Es robusta, productiva y especialmente rica en ácido oleico y polifenoles, lo que la hace muy estable y con gran capacidad de conservación.
El perfil de sabor
Un buen Picual, de cosecha temprana, muestra un perfil claro y reconocible:
- Frutado: hierba fresca, tomate verde, hoja de higuera.
- Amargo: un amargor limpio y vegetal.
- Picante: un picor perceptible en la garganta.
¿Por qué pica en la garganta?
Ese picor no es un defecto, sino calidad. Procede de un polifenol llamado oleocantal, presente sobre todo en aceitunas jóvenes recogidas en verde. Cuanto más fresco y de mayor calidad es el aceite, más marcado suele ser el picor. No solo te acostumbras a él: aprendes a amarlo.
¿Para qué sirve el Picual?
El Picual es muy versátil: en crudo sobre tomates, pan, legumbres y verduras a la parrilla, pero también, gracias a su estabilidad, para cocinar y freír. Su carácter potente se impone frente a los ingredientes más intensos.
El Picual de AURO
Nuestra lata es 100 % Picual de un solo olivar de la Sierra Mágina, de cosecha temprana y molido en frío.